Mapo tofu

Pirítsuk meg a szárított chilit és a szecsuáni borsot wokban közepes lángon pár percig. Először hagyjuk kihűlni, majd őrüljük porrá mozsárban esetleg kávé- vagy fűszerdarálóban. Ezt Dao Kou La Jiao-nak hívják, nagyon hasznos bármilyen típusú Ma La (fűszeres és zsibbadó) ételhez.

A Sichuan Dou Ban Jiang-ot, a chili pasztát és a főzőbort turmixgépben turmixoljuk, amíg finom pasztává nem válik. Tegyük félre. Ennek célja, hogy a kemény babdarabokat a Dou Ban Jiangban összetörje, így jobb lesz az állaga és az íze.

A tofut falatnyi kockákra vágjuk. Adjunk hozzá a sót 1,5 liter forrásban lévő vízhez. A tofut pár percig blansírozzuk. Vegyük ki a tofut a vízből, és tegyük félre. A blansírozás megakadályozza majd, hogy a tofu széttörjön keverés közben.

Vegyük magasra a hőt, és addig melegítsük a wokot, amíg füstölög. Adjunk hozzá étolajat. Forgassuk meg, hogy bevonja a wok alját. Adjuk hozzá a gombát vagy darált húst (lehet marha, csirke vagy sertés is), és addig keverjük, amíg megpuhul. Toljuk oldalra a gombát. Adjuk hozzá a Doubanjiang pasztát, és lassú tűzön keverjük néhány percig, hogy előhozza az umami ízt.

Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, a darált gyömbért, a újhagyma felkockázott fehér részét, a paprikát, a cukrot és a dao kou la jiao felét, a másik felét pedig a végén adjuk hozzá. Keverjünk össze mindent és pirítsuk, amíg illatos lesz.

Öntsük fel az alaplével, és forraljuk. Adjuk hozzá a szójaszószt és az MSG-t több részletben folyamatosan kóstolgatva az íz beállítása érdekében. Sósabbnak kell lennie a normálhoz képest, mert a tofunak semleges íze van. Adjuk hozzá a tofut, és lassú tűzön pároljuk 5 percig.

Keverjünk össze 1 evőkanál kukoricakeményítőt és vizet. 3 részletben adjuk a wokhoz, és keverjük, hogy minden besűrűsödjön. Díszítésként szórjuk meg a maradék Dao Kou La Jiao-val és a felkockázott újhagymával és csepegtessük hozzá az olajat.