Tökéletes húsleves csirkéből

A tökéletes húsleves csirkéből az alábbi módon készül. Először a paradicsompürét feloldjuk 20-30 ml vízben, majd egyenletesen lekenjük vele a csirkefarhátat és a szárnyakat, és sütőpapírral borított tepsire tesszük. Előmelegített, 200 fokos sütőben 25 percig sütjük.

Közben egy nagy méretű lábasban 4 l vizet forralunk, majd beleszórjuk a sót, a szerecsendiót és a borsot. Mire megsül a hús, a vízben szépen kioldódik a fűszerek íz- és színanyaga. A farhátat és a szárnyakat is beletesszük a vízbe, majd jöhet a zöldségelés: egy tisztítatlan hagymát alaposan megmosunk, a kis “bajusz” részét levágjuk, és egészben tesszük a levesbe. A paprika hegyes végét bevágjuk, hogy bele tudjon folyni a folyadék, és elmerüljön, ezzel egy időben az íze is jobban kioldódik így.

A sárgarépát is egészben, megmosva tesszük bele, a fokhagymákat is csak mossuk, a megtisztított petrezselyemgyökér zöldjét levágjuk, majd ezt is egészben beletesszük, a megmosott szárzellert, a megtisztított zellergumót és karalábét háromba vágjuk, és beletesszük, a megtisztított burgonyát, a megmosott paradicsomot és gyömbért egészben szórjuk bele. A megmosott karfiolt a szárával lefelé belenyomjuk, végül a negyed kelkáposztával és az összekötött petrezselyemzölddel fejezzük be a sort.

Erősebb lángra kapcsolunk, és kb. 90 fokig melegítjük, majd beállítjuk, hogy éppen csak gyöngyözzön, és így főzzük még 90 percet. Közben az összeeső zöldségeket óvatosan belenyomkodjuk.

Mikor letelt a másfél óra, és a zöldségek szépen megpuhultak, kiszedjük őket egy tálra egy csipesz vagy villa segítségével, és félretesszük. A lének a húsokkal további 1 óra főzési időt hagyunk.

A kész levesből kiszedjük a húsokat egy szűrőkanál vagy csipesz segítségével, a levet pedig néhány percig ülepedni hagyjuk.